Bananenbrood - havermoutboekweit zonder suiker met kokos en noten
Smulweb
Een heerlijk zoete bananenbrood. Gedroogde vijgen en abrikozen met kokos en noten zorgen voor een crunchy bite. De perfecte snack voor tussendoor!
15 min bereiden ontbijt 1 persoon
Ingrediënten
- 100 g Havermout
- 100 g Boekweitmeel
- 50 g Geraspte kokos
- 3.5 el Kokosolie
- 3.5 el Gebroken lijnzaad
- 75 g Zonnebloempitten
- 3.5 Scharreleieren M
- 3.5 Bananen
- 12.5 Vijg vers
- 300 g Abrikozen
- 1.5 tl Backin Bakpoeder
- 5 tl Kaneel gemalen
- 25 g Citroensap
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Bananenbrood - havermoutboekweit zonder suiker met kokos en noten op tafel.
- Een avond/dag van te voren: Doe de 15 stuks gedroogde vijgen en 15 stuks abrikozen in bakje met warm water om ze te laten wellen. De volgende dag giet je de vijgen en abrikozen af. Pureer ze vervolgens in een blender/Keukenmachine tot jam.
- Verwarm de oven voor op 180 graden (bij heteluchtoven op 160 graden).
- Snijd de bananen in schijfjes en doe deze in de kom van de keukenmachine. Voeg hier de havermout, boekweit, kokos, lijnzaad, eieren, olie, vijgen/abrikozenjam, zakje bakpoeder en kaneel/speculaaskruiden (evt snufje zout) aan toe en meng het geheel in de keukenmachine.
- Voeg als het goed gemengd is een flinke hoeveelheid citroensap toe en meng het geheel opnieuw (activeert bakpoeder). Voeg tot slot de noten, zaden en/of vruchten toe. Het is het beste om deze er handmatig doorheen te scheppen, zodat ze heel blijven.
- Vet de cakevorm in (bijvoorbeeld van glas). Als je geen glazen vorm hebt, bekleden met keukenpapier. Doe het deegmengsel in de vorm. Je kunt noten/zaden/vruchten bovenop doen ter versiering. Leg het in een 'strepenpatroon' met tussenruimte op de cakevorm, zodat je makkelijk plakken kunt snijden.
- Afhankelijk van je oven moet het bananenbrood 35-45 minuten in de oven. Controleer na 35 minuten hoe gaar het brood is door er een sateprikker in te steken. Blijft de prikker schoon, dan is je brood goed!