Pittige quinoasalade met minimozzarella
Magazine
Deze frisse en pittige quinoasalade met minimozzarella is perfect voor een zomerse dag. Heerlijk geroosterd amandelschaafsel samen met sesamzaad en gehakte kruiden, en geserveerd met knapperige groenten en zachte mozzarellabolletjes op een bedje van spinazie. Een top recept!
25 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 285 g mozzarella mini (1 zakje)
- 50 g Quinoa
- 3 el Amandelschaafsel
- 1 el Sesamzaad
- 2 citroenen
- 2 el Olijfolie
- 200 g Broccoli
- 2 zoete puntpaprika's
- 25 g Gedroogde cranberry's
- 2 takjes Munt
- 4 takjes peterselie
- 100 g babyspinazie (1 zak)
- 2 tl Garam masala (specerijen)
- 1 el olijfolie extra vierge
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Pittige quinoasalade met minimozzarella op tafel.
- Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster in een droge koekenpan het amandelschaafsel en het sesamzaad goudbruin. Pers 1 citroen uit.
- Snijd de paprika’s in reepjes en de broccoli in roosjes. Bak in een wok in de olijfolie de broccoli, de helft van de paprika en de cranberry’s in 5-6 min. beetgaar. Hak ondertussen de munt en peterselie fijn.
- Haal de pan van het vuur en schep er het sesamzaad, citroensap, de munt, peterselie, de helft van de spinazie en tandoori masala naar smaak door.
- Schep er de quinoa en het amandelschaafsel door.
- Verdeel de overige spinazie over 4 borden. Schep er de salade op. Verdeel de overige paprika en mozzarellabolletjes over de salade. Besprenkel met extra vierge olijfolie. Boen de laatste citroen schoon en serveer in parten bij de salade.