Pastinaaksoep met kruidige balletjes
Magazine
Een verrassende twist aan een klassieke soep! Deze pastinaaksoep met kruidige balletjes heeft een lichtzoete smaak en is lekker romig. De balletjes met speculaaskruiden zorgen voor een beetje pit. Ideaal voor een lunch, voorgerecht of als comfortfood tijdens koude dagen.
30 min bereiden voorgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 800 g pastinaken
- 400 g Kruimige aardappelen
- 3 el Olijfolie
- 125 ml Droge witte wijn
- 1.5 l Groentebouillon
- 1 schaal rundergehakt (175 g)
- 1 tl speculaas- & koekkruiden
- 200 ml Slagroom
- 2 el peterselie
- 1 snufje peper
- 1 staafmixer
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Pastinaaksoep met kruidige balletjes op tafel.
- Schil de pastinaak en de aardappels en snijd ze in stukjes. Verhit de olijfolie in een soeppan. Bak de pastinaak en aardappel 2 min. zachtjes, zonder te laten kleuren.
- Schenk de wijn en de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat de groenten in 15 min. zachtjes gaar worden.
- Meng intussen het gehakt met de speculaaskruiden en peper naar smaak. Vorm er met vochtige handen kleine soepballetjes van.
- Neem de soep van het vuur en pureer met de staafmixer. Voeg de soepballetjes toe en breng de soep opnieuw tegen de kook aan. Kook de soep 5 min. zachtjes, tot de balletjes gaar zijn.
- Voeg de slagroom toe en breng de soep op smaak met peper. Schep de soep in 4-6 kommen en bestrooi met de peterselie.