Happy groentebowl met tahinsaus
Magazine
Een happy groentebowl met tahinsaus! Geroosterde pompoen en broccoli, tempeh en wortel geserveerd met een lekkere tahindip. Snel, vegan en lekker.
50 min bereiden lunch/brunch gerecht 4 personen
Ingrediënten
- 0.25 Hokkaidopompoen
- 2 el plantaardige olie
- 4 el Tahin
- 0.5 komkommer
- 1 Winterpeen
- 1 Broccoli
- 2 limoenen
- 0.25 rodekool
- 2 gekookte bietjes (500 g)
- 2 el Maïzena
- 8 el ongebrande cashewnoten
- 1 snufje peper
- 40 ml lauwwarm water
- 1 bakplaat bekleed met bakpapier
- 1 spiraalsnijder (eventueel)
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Happy groentebowl met tahinsaus op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 210 °C.
- Schep de partjes pompoen met 2 el olie en wat peper om, verdeel over de bakplaat. Plaats in het midden van de oven en rooster in 25 min. goudbruin en gaar.
- Roer de tahin in een kommetje met het water. Voeg een beetje extra water toe als de dip nog te dik is.
- Snijd de komkommer en winterpeen (evt. met de spiraalsnijder).
- Kook de broccoliroosjes 2 min. in een pan met ruim kokend water. Giet af en laat afkoelen.
- Schep de plakjes tempeh met de maïzena om in een kom.
- Verhit 4 el olie in een koekenpan, bak de tempeh in ca. 5 min. goudbruin en krokant. Verdeel de tempeh, alle groenten en de cashewnoten over 4 diepe kommen. Schep de tahinsaus in een klein schaaltje en zet ernaast. Knijp het limoensap over de groenten.