Thaise gele curry met bloemkool en spinazie
Magazine
MagazineDeze Thaise gele curry met bloemkool en spinazie is heerlijk geurend en zó klaar. Voeg wat kikkererwten en tempehblokjes toe voor een extra bite en serveer met rijst of noedels. Ideaal voor een smaakvolle doordeweekse maaltijd!
25 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1 Bloemkool
- 4 el Zonnebloemolie
- 2 el gele currypasta (Koh Thai)
- 400 ml kokosmelk (1 blik)
- 300 g kikkererwten uit blik
- 400 g gewassen spinazie
- 395 g tempeh
- 1 keukenpapier
Bereidingswijze
Zet in 3 stappen deze heerlijke Thaise gele curry met bloemkool en spinazie op tafel.
- Snijd de bloemkool in roosjes. Kook de bloemkoolroosjes in een pan met ruim kokend water in ca. 4 min. beetgaar. Giet ze af en houd apart.
- Verhit intussen 3 el olie in een wok of hapjespan en fruit de currypasta 3 min. zachtjes aan. Zet het vuur hoger, voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg de bloemkoolroosjes en de kikkererwten toe. Voeg de spinazie in porties toe. Schep regelmatig om tot de spinazie is geslonken.
- Verhit intussen in een kleine koekenpan de rest van de olie en bak in ca. 3 min. de tempehblokjes krokant. Voeg de tempeh toe aan de curry en serveer direct.