Bietenrisotto met geitenkaas en rozemarijn
Magazine
Romige bietenrisotto met geitenkaas en rozemarijn. Glazige risottokorrels met ui. Bieten voor een aardse smaak. Bouillon en witte wijn voor de juiste vochtbalans. Tot slot geitenkaas en boter voor een crèmige textuur. Een zalig rijke risotto!
40 min bereiden bijgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 250 g Lassie risottorijst
- 50 g Roomboter
- 2 Uien
- 3 stengels bleekselderij
- 1 takje rozemarijn (bakje 20 g)
- 200 ml Droge witte wijn
- 1 l Groentebouillon
- 500 g biologische gekookte rode bieten
- 75 g verse geitenkaas
- 1 snufje peper
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Bietenrisotto met geitenkaas en rozemarijn op tafel.
- Smelt in een hapjespan 25 g boter. Snijd de ui en bleekselderij en haal de blaadjes van de takjes rozemarijn af. Fruit de ui met de bleekselderij en de rozemarijn 5 min. zonder ze te laten kleuren.
- Voeg de rijst toe en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn. Schenk de wijn erbij. Laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg de bouillon in 3-4 porties toe. Laat de rijst elke portie zachtjes kokend opnemen alvorens een volgende portie toe te voegen. Kook de rijst zo in 15-20 min. gaar. Snijd de bieten in blokjes. Voeg na 10 min. de biet toe aan de risotto en verwarm mee.
- Neem de risotto van het vuur. Voeg de laatste 25 g boter toe. Leg de deksel op de pan en laat de risotto 5 min. rusten.
- Schep de risotto op 4 borden. Verdeel er de geitenkaas over en maak evt. af met een beetje extra vierge olijfolie en peper naar smaak.