Varkensrollade met kruidige mandarijn-venkelsalade
Magazine
Varkensrollade met kruidige mandarijn-venkelsalade smaakt heerlijk! De rollade bak je rondom bruin, de venkelpartjes en aardappelen voeg je later toe. Pers citroen en mix met olie en grove versgemalen peper. Snijd mandarijnen in plakjes en meng venkelplakjes met kruiden en citroendressing. Serveer met de rollade. Smullen maar!
95 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 2 el Olijfolie
- 700 g magere varkensrollade
- 400 g Venkel
- 1 kg Vastkokende aardappelen
- 1 Citroen
- 5 el olijfolie extra vierge
- 1 kg (clemengold) mandarijnen
- 15 g peterselie (bakje à 30 g)
- 20 g basilicum (1 bakje)
- 10 g bieslook (bakje à 20 g)
- 1 snufje peper
- 1 braadslede (of ovenschaal)
- 1 mandoline (of kaasschaaf)
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Varkensrollade met kruidige mandarijn-venkelsalade op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Verhit in de braadslede of een koekenpan de olie. Bestrooi de rollade met peper en bak in 5 min. rondom bruin aan.
- Schuif de rollade in de braadslede of een ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven. Snijd intussen 300 g venkel in partjes van 2 cm.
- Verdeel na 15 min. braadtijd de aardappelen en venkelpartjes rondom het vlees. Schep de groente om met het braadvet en rooster samen met het vlees in nog ca. 45 min. gaar.
- Klop in een kommetje het citroensap en de olie door elkaar. Breng op smaak met grove versgemalen peper.
- Snijd de onder- en bovenkant van de mandarijnen. Schil de mandarijnen dan met een scherp mes tot op het vruchtvlees. Snijd ze in plakjes van een ½ cm dik. Leg de plakjes dakpansgewijs op een groot bord. Schaaf met de mandoline (of kaasschaaf) de rest van de venkel in zo dun mogelijke plakjes en meng de kruiden erdoor. Schep om met de citroendressing en verdeel over de mandarijnen.
- Laat de rollade uit de oven, losjes afgedekt met aluminiumfolie, 5 min. rusten. Verwijder het net en snijd het vlees in dunne plakken. Leg het vlees op een voorverwarmde schaal en schep de groente en aardappelen ernaast. Serveer met de mandarijn-venkelsalade.