Cheesecake met citroen en frambozen
Simone van den Berg
Deze cheesecake is lekker fris door de toevoeging van citroen. Met een swirl van frambozen door de vulling ziet de cheesecake er ook nog eens prachtig uit. Ga aan de slag met dit makkelijke bakrecept en trakteer jezelf op een heerlijk stukje gebak!
225 min bereiden dessert 12 personen
Ingrediënten
- 200 g Bastogne koeken
- 100 g ongezouten roomboter
- 600 g roomkaas naturel
- 150 g kristalsuiker
- 3 eieren
- 2 citroenen
- 1 limoen
- 300 g verse frambozen
- 100 ml slagroom
- 1 takje basilicum
- 1 keukenmachine
- 1 springvorm (22 cm)
- 1 mixer
- 1 rasp
- 1 staafmixer
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Cheesecake met citroen en frambozen op tafel.
- Voeg de Bastogne koeken toe aan de keukenmachine en draai tot kruimels. Dit kan eventueel ook met de hand. Smelt de boter in een kleine steelpan en voeg toe aan de koekkruimels. Schep om met een lepel.
- Verwarm de oven voor op 150°C. Bekleed een springvorm met bakpapier en stort het koekmengsel in de springvorm. Strijk glad met een lepel en druk goed aan.
- Maak de vulling door de roomkaas en suiker in een mengkom te doen. Mix dit tot een glad geheel en voeg één voor één de eieren toe. Pers de citroen uit en rasp de limoen (rasp het witte gedeelte niet mee, dit is bitter). Voeg het citroensap en de limoenrasp toe aan het mengsel en mix kort door. Giet de vulling in de springvorm.
- Pureer 100 g frambozen met een staafmixer tot een glad geheel. Verdeel over de bovenkant van de cheesecake en gebruik een houten prikker om dit te verdelen. Swirl een beetje heen en weer voor een mooi effect.
- Bak de cheesecake 45 min. in de oven. De bovenkant moet stevig aanvullen, maar mag nog wel wiebelen. Zet na 45 min. de oven uit en laat de cheesecake nog 1 uur in de oven staan om af te koelen.
- Haal de cheesecake uit de oven en laat 1-2 uur afkoelen in de koeling voordat je de cheesecake versiert.
- Klop ondertussen de slagroom op met 1 el kristalsuiker. Pluk de blaadjes van de basilicum. Verdeel de overige frambozen, de opgeklopte slagroom en basilicum over de cheesecake.