
Sojasaus vs. ketjap: wat moet je wanneer gebruiken?
Sojasaus en ketjap vind je veel terug in de Aziatische keuken. De zwarte goedjes staan bekend om hun sterke smaak. Grote kans dat je de ingrediënten zelf al eens hebt genuttigd. Denk maar aan een scheutje sojasaus bij de sushi en een paar eetlepels ketjap om je kip te marineren. Weet jij in welke keuken je welk ingrediënt gebruikt?
Chinese keuken
In de Chinese keuken gebruik je twee soorten sojasaus: de lichte en donkere. Het verschil zit ‘m in de smaak en structuur. De lichte sojasaus is zoutig en heel vloeibaar. Bij de donkere sojasaus zie je juist een stroperige structuur en ruik je een moutachtige geur. Deze variant is pas lekker als je die verhit. Dat maakt het ideaal voor wokgerechten.
Recepten met sojasaus
Indonesische keuken
Ketjap is ook een sojasaus, maar kun je geen nauw verwant van de Chinese sojasaus noemen. Met zijn typische Indonesische smaak is het meer een verre vriend. De twee belangrijkste en meest bekende soorten zijn ketjap asin en ketjap manis. De asin is de zoute variant, de manis kent een zoete smaak. Let dus bij het recept goed op of je de juiste ketjap gebruikt.
Recepten met ketjap
Japanse keuken
De belangrijkste sojasaus in de Japanse keuken lijkt sterk op de Chinese lichte sojasaus. Het verschil tussen de twee? De Chinese variant is zouter dan de ander. Japanse sojasaus vind je altijd op tafel in sushirestaurants en geeft je nigiri en maki extra smaak.

















