Telers
  1. Inspiratie
  2. Duurzame en gezonde boodschap
  3. van Dichtbij
  4. Telers
  5. Rund

Boer van dichtbij: Noortje Krol

Tussen kruidenrijke graslanden, bijenhotels en heggen vol biodiversiteit werken Noortje Krol en Nico Miedema aan een natuurinclusieve boerderij van de toekomst. De Waaistap in Heeswijk-Dinther laat zien hoe je als melkveehouder kunt bijdragen aan natuurherstel én een lekker Nederlands stuk rundvlees naar de supermarkt kunt brengen.
Assortiment
Telers
Recepten

Rundvlees van dichtbij

Binnen de samenwerking ontstaat er een nieuw rundvleesconcept, namelijk Rund op z’n Best, dat ook bij De Waaistap in praktijk wordt gebracht. Dierenwelzijn, transparantie en lokale herkomst staan hier centraal. De dieren groeien in de regio met aandacht voor hun welzijn en natuurlijk gedrag. Er is sprake van een korte keten met een eerlijk product van dichtbij, waarbij elke schakel weet waar het vlees vandaan komt en samen verantwoordelijkheid neemt voor kwaliteit en duurzaamheid

 

 

Twee vragen aan boerin Noortje Krol

Wat is jouw achtergrond als boerin? 
Noortje en Nico namen het bedrijf in 2018 over van Noortjes ouders. Zij is hier geboren en opgegroeid. "We willen iets opbouwen wat we later met trots kunnen doorgeven aan onze kinderen."

Hoe dragen jullie bij aan duurzaam rundvlees? 
Om bij te dragen aan de ontwikkeling van Nederlands rundvlees, kiezen Noortje en Nico ervoor om sommige koeien niet met melkvee-, maar met een vleesveeras te insemineren. “Melkkoeien moeten jaarlijks kalveren om melk te blijven geven”, legt Noortje uit. “Maar niet alle kalfjes kunnen bij ons blijven voor de melk, dan wordt onze veestapel te groot. Daarom zorgen we dat er ook vleeskalveren worden geboren. Die laten we bewust opgroeien bij onze buurman. Hij is gestopt met zijn melkveebedrijf, maar wilde wel voor ons de kalveren verzorgen en ze zien opgroeien tot volwassen runderen.”

Tip van JumboBroodje biefstuk met tomaat en cheddar

Broodje biefstuk met tomaat en cheddar

Wat eten we badge Wat eten we

Deze overheerlijke broodje biefstuk moet je geproefd hebben! Malse biefstuk, tomaat, cheddar kaas en frisse sla op een lekker pistoletje. Serveer met homemade ovenfriet en tomatenchutney.

55 min bereiden hoofdgerecht 4 personen

(2)

Ingrediënten

  • 1 kg verse Franse frietjes voorgebakken
  • 6 el Zonnebloemolie
  • 1 rode ui
  • 500 g trostomaten
  • 1 el suiker
  • 2 el Balsamicoazijn
  • 4 volkorenpistolets
  • 3 biefstukken
  • 80 g cheddar (stuk)
  • 75 g melange jonge bladsla & rucola
  • 1 bakpapier
  • 1 keukenpapier
  • 1 aluminiumfolie

Bereidingswijze

Zet in 4 stappen deze heerlijke Broodje biefstuk met tomaat en cheddar op tafel.

  1. Verwarm de oven voor tot 200 ?C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel er de friet over. Besprenkel met 2 el olie en schep om. Breng op smaak en bak in 30 min. in de oven knapperig. Schep halverwege de baktijd om.
  2. Snipper intussen de rode ui en snijd de tomaten in blokjes van ca. 3 cm. Verhit 2 el zonnebloemolie in een pan met deksel en fruit de ui. Voeg de tomaten, suiker en azijn toe. Stoof met het deksel op de pan 15 min.
  3. Bak de pistolets 5 min. in de oven. Dep intussen het vlees droog met keukenpapier. Verhit 2 el zonnebloemolie in een koekenpan en bak het vlees in 2-3 min. op middelhoog vuur aan. Keer het vlees en bak in nog ca. 2 min. medium gaar. Haal het vlees uit de pan, verpak in aluminiumfolie en laat rusten.
  4. Rasp de cheddar grof. Snijd de broodjes net niet helemaal open en leg op een bakplaat met bakpapier. Verdeel 2 el tomatenchutney over elk broodje en verdeel er de sla over. Snijd het vlees in dunne schuine plakjes en verdeel over de broodjes. Strooi er de cheddar over en smelt 3 min. in de oven. Serveer de broodjes met de friet en de rest van de tomatenchutney.
23 juni 2025 | Auteur: Jumbo
Deze pagina is voor het laatst aangepast op 24 september 2025