Een lekker stukje wild op ons bord.

Wild recepten & tips

Herfst in het land, dat is wild op ons bord. Fazant, ree, everzwijn, haas, hert, eend… Iedereen heeft zijn favoriet en bij Jumbo vind je ze allemaal. Koken met wild is helemaal niet moeilijk. Op zoek naar inspiratie? Voorgerecht of hoofdgerecht? Een stoofpotje van wild met rode kool of een trio van wild misschien? Jumbo heeft de heerlijkste wildrecepten voor je verzameld. Check ook onze tips & tricks als je wild wilt klaarmaken.

Snel naar

Onze lekkerste recepten met wild Favoriet recept: hazenrugfilet met parmaham en rucolastamppot Tips voor het klaarmaken van wild Gewild: bier of wijn Veelgestelde vragen over wild

Grrr...! Onze lekkerste recepten met wild

Heb je liever een licht recept voor wild of ga je voor de echte wildseizoen klassiekers? Doe inspiratie op met deze selectie overheerlijke wildrecepten.

Favoriet recept: hazenrugfilet met parmaham en rucolastamppot

60 min Hoofdgerecht Gemiddeld
Bekijk volledige recept

Ingrediënten

  • 500 g hazenrugfilet
  • 8 takjes salie
  • 8 plakken parmaham
  • 1 kg kruimige aardappelen
  • 2 el pijnboompitten
  • 5 el olijfolie
  • 125 ml crème fraîche
  • 75 g rucola
  • 1 aluminiumfolie
  • 1 pureestamper en cocltailprikkers

Bereidingswijze

Zet in 5 stappen deze heerlijke hazenrugfilet met parmaham en rucolastamppot op tafel.

Verdeel de hazenrugfilet in 4 porties. Bestrooi het vlees met zout en peper en leg op elke portie 2 blaadjes salie. Omwikkel het vlees met de parmaham. Steek de ham eventueel vast met een cocktailprikker. Kook de aardappelen in water met zout in 20 min. gaar. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud op een bord. Verhit in een koekenpan 3 el olijfolie. Bak de hazenrugfilets in 6-8 min. bruin en vanbinnen rosé of naar wens gaar. Laat het vlees in aluminiumfolie 5 min. rusten. Giet de aardappelen af. Stamp ze met de crème fraîche en de laatste 2 el olijfolie tot een smeuïge stamppot. Schep de rucola en de pijnboompitten erdoor. Breng de stamppot op smaak met peper en weinig zout. Schep de rucolastamppot op 4 borden. Leg de hazenrugfilet erbij. Lekker met bramensaus.

Wild klaarmaken gaat makkelijker met deze tips

Zo bereid je fazantenvlees

Tip: zó houd je fazant sappig en smaakvol

Fazantenvlees is een echte delicatesse, maar de bereiding vraagt wat aandacht. Kleur de fazant eerst kort op hoog vuur, en laat daarna 30 tot 40 minuten verder garen in de oven op lage temperatuur terwijl je regelmatig overgiet met het braadvocht. Zo vermijd je dat het vlees uitdroogt en taai wordt.

Een stoofpotje van wild.

Tip: braad je vlees aan in porties

Als je een stoofpotje van wild wil klaarmaken, is het belangrijk dat je het vlees eerst kort aanbraadt in de pan, en daarna op een zacht vuurtje verder laat sudderen. Bak de stukken vlees niet allemaal tegelijk aan in de pan, anders begint het vlees te koken in plaats van te bakken. Braad het daarom aan in kleine porties. Begin met enkele stukken, haal ze uit de pan en leg apart als ze dichtgeschroeid zijn. Herhaal dit tot alle stukken mooi goudbruin gebakken zijn.

Genieten van wildrecepten met eend 

Van een lekker gerecht met eend worden we pas écht wild. Je kunt alle kanten op met eend. Wat te denken van een salade met gerookte eendenborst, een broodje pulled duck of gebakken eendenborstfilet met een aromatische saus van honing en port? Ook lekker: geef je recept voor wilde eend een Aziatisch tintje met een marinade van exotische kruiden en soja. Ben je gek op een intense wildsmaak? Ga dan voor een recept met wilde eend. Houd je meer van zacht, maak je wildrecepten dan met tamme eend. 

Een toepasselijke wijn bij je wildgerecht.

Gewild: bier of wijn?

Wild klaarmaken? Recepten met wild combineer je best met een aangepaste wijn. Zeker een stoofpotje van wild vraagt om een stevige wijn met veel body. Denk aan een volle bourgogne, een bordeaux, cabernet sauvignon of shiraz. Bij gevogelte zoals fazant en patrijs kan je gerust een chardonnay met houtrijping of een droge riesling drinken. Dezelfde vuistregels gelden voor bier. Bij sterke wildgerechten zoals wild zwijn past bijvoorbeeld een kruidige Tripel of rode Chimay. Lichter wild zoals kwartel, duif en patrijs kan je combineren met een kruidig of fruitig blond bier.

Ontdek alles over wijn bij Jumbo Ontdek alles over bier

Wijntip: Cheval de Katarzyna Mavrud

De naam Mavrud is afgeleid van het Griekse woord voor ‘zwart’. Deze druif staat bekend als een van de oudste, beste en meest karaktervolle Bulgaarse druivensoorten. Mavrud wijn is diep robijnrood van kleur, rijk aan tannines en verfrissende zuren. In de aroma’s vind je zwarte bessen en moerbei terug, bij langer gerijpte varianten ook cacao en chocolade. Mavrud wijn wordt vaak op eiken vaten gerijpt en heeft voldoende body om gecombineerd te worden met stevige wildgerechten.

Wild klaarmaken.

Veelgestelde vragen over wild klaarmaken

Hoe moet je wild klaarmaken?

Wild bestellen: voor ieder wat wilds

Bij Jumbo zijn we wild van wild. Daarom kun je bij ons een ruim aanbod aan wild bestellen voor je stoofpotje of andere feestelijke recepten. Plaats je bestelling bij onze slager.

Top 10 populaire soepen

Groentesoep Wortelsoep Venkelsoep Erwtensoep Minestronesoep Tomatensoep Pompoensoep Uiensoep Champignonsoep Ossenstaartsoep

Top 5 populaire stoofpotten

Stoofvlees Stoofpotjes met kip Tajine Stoofvlees met frietjes Stoofvlees met bier

Top 5 populaire wildgerechten

Haas Hert Eend Konijn Ree

Top 5 gezond fruit

Aardbei Appel Banaan Kersen Mango

6 oktober 2021 | Auteur: Jumbo
Deze pagina is voor het laatst aangepast op 30 december 2021