Zelf brood bakken

Hoe lang brood moet bakken, is afhankelijk van de grootte van het brood en de bereidingswijze. Ga je brood bakken in de oven, een broodbakmachine of bijvoorbeeld de airfryer? In de oven bak je brood binnen 30 minuten op 220 °C. In de airfryer binnen 50 minuten op 145 °C. En in de broodbakmachine binnen 2 tot 4 uur. Dat is inclusief kneden en rijzen.

Een tip voor thuisbakkers om krokant brood te bakken is om de hete oven in de eerste minuten van het bakproces een aantal keer in te spuiten met water. Spuit met een plantenspuit water tegen de zijkanten, de bodem en het verwarmingselement – maar nooit op de glazen deur. Zo zal de luchtvochtigheid in de oven stijgen.

Vanaf tweederde van de baktijd moet die luchtvochtigheid weer zakken. Dat doe je door een kleine kier te maken, bijvoorbeeld door een houten pollepel tussen de ovendeur te steken. Haal het brood tot slot uit de oven en laat op een rooster afkoelen. Kan de korst je niet knapperig genoeg zijn? Zet het brood dan nog heel even terug in de uitgeschakelde oven en houd de deur op een kier.

De soort bloem die je gebruikt als je zelf brood gaat bakken is bepalend voor de structuur. Wil je een stevig brood? Kies dan voor tarwebloem. Heb je liever een luchtig wit brood, zoals ciabatta? Neem dan patentbloem. Durumbloem is geschikt voor platte broden en maïsbloem voor maïsbroden. Tot slot kun je nog rijstebloem gebruiken voor tijgerbrood. Voor grof volkoren brood gebruik je geen bloem, maar volkoren meel. Donker meergranen brood bakken, doe je met meergranen meel. Roggebrood met roggemeel en glutenvrijbrood met sojameel.

In de basis heb je helemaal niet zo veel nodig om zelf brood te bakken. Aan 1 tl zout, 2,5 tl droge gist, 350 g bloem en 250 ml handwarm water heb je qua ingrediënten al genoeg. Overige brood bakken benodigdheden zijn een zeef, een kom en een schone theedoek. Tot slot gebruik je een oven, airfryer of broodbakmachine om het brood in te bakken.

Bereid het brooddeeg volgens recept en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen in een met bakpapier beklede airfryermand. Voeg eventueel nog zaden en pitten toe. Stel de airfryer in op 145 °C en bak het brood in ongeveer 50 minuten knapperig en gaar.

Hoe lang een brood moet bakken in de oven, is afhankelijk van het soort brood dat je maakt en de temperatuur van de oven. Bekijk het brood bakken recept om te zie hoe lang het deeg in de oven moet. Volkorentarwebrood met pitten bak je bijvoorbeeld in 30 min. gaar op 220 °C. Vegan bananenbrood in 60 min. op 180 °C. En glutenvrij brood op 35 min. in een voorverwarmde oven op 200 °C.

Je kunt brood bakken zonder gist. Zuurdesembrood is daar een mooi voorbeeld van. Wanneer je de ingrediënten bij elkaar doet, activeert dat de van nature aanwezige gisten en bacteriën. Die micro-organismen zijn krachtig genoeg om het brood te laten rijzen. Wel is het zo dat zuurdesembrood iets minder luchtig is dan brood met gist. Een ander recept voor brood zonder gist is platbrood.

Zelf brood bakken is inderdaad iets goedkoper dan brood kopen in de supermarkt. Hoewel dat deels ook afhankelijk is van de broodmix, extra ingrediënten en kosten van bijvoorbeeld een broodbakmachine en energieverbruik. Het verschil is echter niet zo groot, dus pas wanneer je een heel jaar zelf brood bakt in plaats van koopt, zal het je een noemenswaardige besparing opleveren van een kleine 200 euro.

Een broodbakmachine kneedt alle ingrediënten, laat het brood rijzen en bakt het af. Maar in feite doet het niets wat je zelf niet kunt. Je kunt dus ook heel goed brood bakken zonder broodbakmachine. Dan kneed je het deeg zelf en bak je het af in de oven. Broodbakkers zeggen zelfs dat brood uit de oven een betere korst krijgt, omdat de temperatuur daar minder geleidelijk opbouwt. Een andere voordeel van brood bakken in de oven, is dat je vrij bent in de vorm die je aan je brood geeft. Zo kun je bijvoorbeeld een vlechtbrood maken.

Wanneer je brood wil maken op de BBQ kun je het zoete brood bakken recept volgen. Doe 500 g mix voor meergranenbrood in een ruime kom met 300 ml lauwwarm water en kneed het in 5 min. tot een soepel deeg. Laat het 15 min. rusten en verdeel het deeg in 10 stukken. Rol het uit tot lange slierten. Neem een stok waarvan je het uiteinde bedekt met aluminiumfolie en prik het brooddeeg op de punt. Wikkel de sliert als een slang om de stok heen en je kunt het brood bakken boven de BBQ. Ongeveer 15 minuten garen en ondertussen goed draaien.

Als je volkoren brood wil maken, gebruik je daarvoor volkorentarwemeel. Verder zijn de ingrediënten vrijwel hetzelfde. Meng 500 g volkorentarwemeel met 7 g gedroogde gist, 275 ml handwarm water, een snufje zout en een eetlepel olijfolie. Wil je volkoren brood bakken met een beetje extra? Dan kun je er nog een pittenmix aan toevoegen. Strooi de pittenmix op het werkvlak en rol het brood er halverwege het rijsproces doorheen. Lees het hele volkoren brood bakken recept hier na.