Basisrecept hartige pannenkoeken

Bereidingswijze

1. Roer in een kom met een garde het speltmeel en het amandelbakmeel door elkaar. Maak in het midden een kuiltje en breek de eieren erboven. Voeg de helft van de melk toe. Klop, met de mixer op de laagste stand, vanuit het midden de bloem door de eieren en melk tot een dik beslag ontstaat. Voeg de ricotta toe en klop met de mixer goed door het beslag. Voeg de rest van de melk toe, klop tot een glad beslag.
2. Verhit een koekenpan voor op middelhoog vuur. Voeg een klontje boter toe en dan een volle soeplepel beslag. Zwenk de pan tot de bodem gelijkmatig bedekt is met beslag; voeg zo nodig wat meer beslag toe.
3. Bak de pannenkoek in ca. 3 min. goudbruin. Keer de pannenkoek met een spatel om als de buitenkant krokant gebakken is en het beslag bijna gestold is. Bak de andere kant in 2 min. goudbruin.
4. Schep de pannenkoek op een bord en houd warm onder aluminiumfolie of een omgekeerd bord. Bak de overige 3 pannenkoeken op dezelfde manier.