Carpaccio van stoofpeer met rucola

Bereidingswijze

1. Schil de peren, halveer ze in de lengte en verwijder het klokhuis. Doe de peren met de wijn en zo veel water dat de peren net bedekt zijn in een pan. Voeg de rietsuiker, het kaneelstokje en de tijm toe en breng aan de kook.
2. Draai het vuur laag. Stoof de peren afgedekt in 30 min. gaar, of tot de punt van een scherp mes makkelijk door het vruchtvlees glijdt. Laat de peren in het stoofvocht afkoelen en bewaar ze eventueel tot serveren op een koele plek.
3. Snijd de peren met een scherp mes in zo dun mogelijke plakjes. Leg de plakjes peer op 4 borden. Rooster in een droge koekenpan de amandelen en schud ze op een bord.
4. Garneer de peer met de rucola, noten en olijfolie. Schaaf of rasp de kaas boven de peercarpaccio en bestrooi met peper naar smaak.