Zet in 5 stappen deze heerlijke Courgettepuree op tafel.

1. Verhit de olijfolie in een koekenpan op een middelhoge warmtebron. Doe de ui en knoflook in de pan. Roerbak dit gedurende enkele minuten tot de uien zacht zijn. Pas op dat de uien niet te bruin worden, temper de warmtebron als het nodig is.
2. Voeg de kurkumapoeder toe en schep het geheel nog een keer om. Haal een derde van de uien uit de pan en zet die apart. Voeg de courgette en zout toe aan de uien in de pan. Roer dit gedurende 1 tot 2 minuten bij middelhoge temperatuur, of tot de courgette vocht loslaat.
3. Temper de warmtebron, doe een deksel op de pan en laat dit geheel gedurende 10 minuten zachtjes pruttelen, tot de courgettes zacht zijn. Neem dan de deksel van de pan.
4. Voeg het komijnpoeder, de cayennepeper, zwarte peper en tomatenpuree toe. Prak dit tot een goed gemengde grove puree. Makkelijker is het gebruik van een staafmixer. De puree wordt dan wat minder grof.
5. Doe de rest van de uien erbij en roer deze door de puree.