Zet in 4 stappen deze heerlijke Courgettesoep met aardappel en paprika op tafel.

1. Snipper de ui, snij de courgettes en geschilde aardappel in blokjes en voeg deze toe aan de soep. Bak kort aan. Voeg de basis voor soep groente toe. Laat het geheel 15 min. zachtjes koken.
2. Gebruik een staafmixer en pureer de groenten in de soep. Door de aardappel zal de soep vanzelf licht binden. Breng de soep nog 2 min. aan de kook.
3. Snijd de paprika in blokjes. Meng de yoghurt los in een apart bakje met een paar eetlepels soep. Neem de soep van het vuur en roer 3/4 yoghurtmengsel en de paprikablokjes erdoor.
4. Verdeel de soep over soepborden en garneer met de peterselie. Geniet van de milde smaak en de stevige structuur van de courgette in deze heerlijke vegetarische soep! Eet smakelijk!

Tip! Maak er met het stokbrood een complete vegetarische maaltijd van. Soep over? Vries het in voor een andere keer.