Curry met spinazie, zoete aardappel en linzen
Deze curry is een vegetarisch hoogstandje met zoete aardappel, spinazie en linzen. Een eenvoudig, snel en gezellig gerecht. Warm, romig op een bedje van rijst. Dit is aan tafel genieten.
25 min bereiden
hoofdgerecht
713 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
Bereiding
Curry met spinazie, zoete aardappel en linzen
25 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Curry met spinazie, zoete aardappel en linzen
- Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat met het deksel op de pan staan tot gebruik.
- Schil intussen de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 bij 1 cm. Snipper de ui.
- Verhit in een hapjespan de olie en bak de ui en aardappelblokjes 8 min. Voeg de boemboe toe en bak 1 min mee. Voeg de spinazie en 200 ml water toe en breng aan de kook. Laat de curry 5 min. zachtjes koken. Doe de linzen in een zeef, spoel af en laat uitlekken. Voeg ze toe aan de curry, samen met 2/3 van de beker plantaardig naturel kokos en warm nog 2 min. door.
- Verdeel de rijst en de curry over 4 diepe borden of kommen. Schep op elke portie een lepel plantaardig naturel kokos en serveer.?
Ingrediënten
4 personen
- 500 g Iglo spinazie fijn gehakt
- 325 g gele rijst
- 500 g Zoete aardappelen
- 1 Ui
- 1 el milde olijfolie
- 95 g boemboe dahl
- 420 g Linzen
- 400 g plantaardig naturel kokos (alternatief voor yoghurt)
Zet in 4 stappen deze heerlijke Curry met spinazie, zoete aardappel en linzen op tafel.
- Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat met het deksel op de pan staan tot gebruik.
- Schil intussen de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 bij 1 cm. Snipper de ui.
- Verhit in een hapjespan de olie en bak de ui en aardappelblokjes 8 min. Voeg de boemboe toe en bak 1 min mee. Voeg de spinazie en 200 ml water toe en breng aan de kook. Laat de curry 5 min. zachtjes koken. Doe de linzen in een zeef, spoel af en laat uitlekken. Voeg ze toe aan de curry, samen met 2/3 van de beker plantaardig naturel kokos en warm nog 2 min. door.
- Verdeel de rijst en de curry over 4 diepe borden of kommen. Schep op elke portie een lepel plantaardig naturel kokos en serveer.?
