Frisse quinoasalade met feta

Bereidingswijze

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Boen de sinaasappel schoon. Rasp de oranje schil en pers de sinaasappel uit. Klop een dressing van het sinaasappelsap en de -rasp, de olijfolie, wat munt en zout en peper naar smaak. Meng de rode ui erdoor en zet apart.
2. Rasp de courgette grof.
3. Giet de quinoa af. Meng de warme quinoa door de dressing. Schep er ook de courgette, de tomaatjes, de olijven en helft van de feta door. Laat de salade afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur. Was en droog intussen de sla. Scheur de slabladeren grof. Verdeel ze over een schaal. Schep er de quinoasalade op. Strooi de rest van de feta en munt over de salade.