Frisse quinoasalade met zalm

Bereidingswijze

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren in 7 min. hard. Giet de quinoa af en spreid op een schaal uit om af te koelen. Pel de eieren en snijd ze in partjes.
2. Meng de quinoa met het citroensap en de olijfolie. Halveer de avocado, wip de pit eruit en verwijder de schil. Snijd het avocadovlees in blokjes.
3. Schep de sla, de spinazie, de paprika en de olijven door de quinoa. Voeg de zalmreepjes en de avocado toe en schep voorzichtig om.
4. Breng de salade op smaak met zout en peper en verdeel over de borden.