Mexicaanse aardappelschotel met trostomaat
Wat eten we
Deze Mexicaanse aardappelschotel met trostomaat is een waar feestje. Geserveerd met krieltjes en op smaak gebracht met fajitamix. Klinkt overheerlijk, niet waar?
25 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 275 g kipblokjes
- 30 g fajitamix
- 3 el Olijfolie
- 500 g Cocktail trostomaten
- 450 g minikrieltjes
- 400 g Mexicaanse Roerbakmix
- 6 eieren
- 1 bakpapier
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Mexicaanse aardappelschotel met trostomaat op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Breng voor de eieren een pan met water aan de kook. Schep de kipblokjes om met de fajitamix en 2 el olie.
- Halveer de tomaten en leg met de snijkant naar boven op de bakplaat. Besprenkel met 1 el olie en peper. Rooster de tomaten 20 min. in de oven.
- Verhit intussen een koekenpan en bak de kip op hoog vuur rondom aan. Voeg de krieltjes toe en bak in 8-10 min. gaar. Voeg na 5 min. de roerbakmix toe en bak mee. Kook ondertussen de eieren in 6 min. halfzacht of in 8 min. hard.
- Spoel de eieren onder koud stromend water, pel en halveer ze. Schep de krieltjes met de groenten en kip op een ruime schaal. Haal de tomaten uit de oven en verdeel over de groenten en kip. Leg er het ei op en bestrooi met versgemalen peper.