Indiase groentecurry
Deze heerlijke Indiase groentecurry is perfect voor een zachte regenachtige dag. Pompoen, aubergine en erwten worden gestoofd in een saus van ui, curry, tomatenblokjes en kokosmelk. Serveer met rijst voor een heerlijke en makkelijke avondmaaltijd.
30 min bereiden
hoofdgerecht
439 kcal/pp
Ingrediënten
- 2 el Euroma original spices curry madras (blikje 90 g)
Bereiding
Indiase groentecurry
30 min
hoofdgerecht
Bereiding
- Verhit in een braad- of hapjespan de olie. Fruit de ui met de curry madras 1 min. Voeg het blik tomatenblokjes en een klein scheutje water toe en breng aan de kook. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg de pompoen, de aubergine en de kokosmelk aan de tomatensaus toe. Stoof de groenten afgedekt in 15 min. gaar. Voeg na 8 min. de erwten toe.
- Breng de curry op smaak met zout. Schep de rijst op de borden en verdeel er de groentecurry over.
Tip! Maak met de rest van de pompoen, kokosmelk en 500 ml groentebouillon een romige pompoensoep. Breng op smaak met 1-2 tl curry madraskruiden.
Tip: is de curry te dik? Voeg dan maximaal 200 ml water toe en laat dit inkoken tot de gewenste dikte.
Ingrediënten
- 2 el Euroma original spices curry madras (blikje 90 g)
- 2 el olie
- 1 Ui
- 400 g Tomatenblokjes (blik)
- 300 g basmatirijst
- 100 g Pompoen
- 1 Aubergine
- 100 ml Kokosmelk
- 100 g tuinerwten extra fijn (diepvries)
- 1 snufje Zout
Zet in 3 stappen deze heerlijke Indiase groentecurry op tafel.
- Verhit in een braad- of hapjespan de olie. Fruit de ui met de curry madras 1 min. Voeg het blik tomatenblokjes en een klein scheutje water toe en breng aan de kook. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg de pompoen, de aubergine en de kokosmelk aan de tomatensaus toe. Stoof de groenten afgedekt in 15 min. gaar. Voeg na 8 min. de erwten toe.
- Breng de curry op smaak met zout. Schep de rijst op de borden en verdeel er de groentecurry over.
Tip! Maak met de rest van de pompoen, kokosmelk en 500 ml groentebouillon een romige pompoensoep. Breng op smaak met 1-2 tl curry madraskruiden.
Tip: is de curry te dik? Voeg dan maximaal 200 ml water toe en laat dit inkoken tot de gewenste dikte.
