Pittige aardappeltortilla met paddenstoelen

Bereidingswijze

1. Rasp de aardappelen grof. Klop de eieren los. Klop de room, citroenrasp, kaas, peterselie, 1 el wokolie en peper naar smaak erdoor.
2. Verhit in een koekenpan de laatste 2 el wokolie. Fruit de ui 1 min. Schep de paddenstoelen en aardappel erdoor en bak deze al omscheppend 5 min.
3. Schenk het eimengsel in de pan. Roer voorzichtig zodat alle aardappelen en paddenstoelen goed met ei zijn gemengd.
4. Draai zodra het eimengsel begint te stollen het vuur laag en bak de tortilla afgedekt 10-15 min., tot het ei helemaal is gestold.
5. Neem de deksel van de pan, leg een groot bord op de pan en keer de tortilla voorzichtig met het bord. Bak de tortilla ook aan de andere kant in nog 5 min. goudbruin. Klop intussen in een schaal een dressing van de zonnebloemolie, mosterd, azijn en peper naar smaak. Schep de rucola erdoor.
6. Laat de tortilla op een groot bord glijden en snijd in 4 punten. Serveer met de rucolasalade.