Pittige limoenkip met kokosrijst

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C.
2. Bestrooi de kipfilet met zout en peper. Wikkel de filets in de bacon.
3. Snijd de helft van de limoen(en) in halve maantjes, steek deze tussen de bacon en zet ze op 2-3 plekken vast met een prikker. Leg de kipfilets in de ovenschaal. Rooster de kipfilet in de voorverwarmde oven in 15-20 min. gaar.
4. Breng in een pan de rijst met de kokosmelk en het water aan de kook. Kook de rijst met de deksel op de pan in 10 min. zachtjes gaar. Kook de sperziebonen in 6 min. In water met zout naar smaak beetgaar.
5. Giet de sperziebonen af en breng ze op smaak met de sambal. Schep de geraspte kokos met zout en peper naar smaak door de rijst. Snijd de rest van de limoen in partjes. Serveer de kip met de partjes limoen, de kokosrijst en de pittige boontjes.