Heldere runderbouillon
Magazine
Trek zachtjes de runderschenkel met koud water. Voeg groenten toe en laat nog 3 uur trekken. Schenk de bouillon door zeef en laat opnieuw inkoken. Pluk en snijd het vlees van de runderschenkel in stukjes en voeg toe. Breng op smaak met zout en dip met brood.
270 min bereiden lunch/brunch gerecht 4 personen
Ingrediënten
- 4 runderschenkels (à 200 g)
- 2 wortels
- 1 Prei
- 0.25 Knolselderij
- 3 Uien
- 20 gekneusde zwartepeperkorrels
- 15 g peterselie (bakje à 30 g)
- 3 l koud water
- 1 snufje Zout
- 1 schuimspaan
- 1 fijne zeef
- 1 schone theedoek
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Heldere runderbouillon op tafel.
- Breng de runderschenkel met het koude water zachtjes aan de kook. Laat de bouillon 1 uur zachtjes afgedekt trekken. Schep regelmatig met een schuimspaan het schuim van de bouillon.
- Snijd de groenten in grove stukken van 4 cm. Voeg de groenten met de rest van de ingrediënten toe. Laat de bouillon nog 3 uur afgedekt trekken.
- Draai het vuur uit. Schep de schenkel uit de pan en laat op een bord afkoelen. Schenk de bouillon voorzichtig door een fijne zeef. Leg de natte theedoek in de zeef en schenk de bouillon er nogmaals door voor een mooie heldere bouillon.
- Pluk het vlees van de runderschenkel en snijd in stukjes. Breng intussen de bouillon opnieuw tegen de kook aan. Laat de bouillon op laag vuur zachtjes inkoken tot een krachtige bouillon. Voeg het vlees toe. Breng de bouillon zo nodig op smaak met zout.
