Spaghetti met andijvie en paprika-eitje

Bereidingswijze

1. Breng voor de spaghetti een pan met ruim water aan de kook. Scheur het brood in grove stukken (de korst verwijderen hoeft niet!). Maal het brood in de keukenmachine, of in porties in de hakmolen, fijn.
2. Verhit in een koekenpan 2 el olie. Pers de knoflook boven de pan en fruit 1 min. Voeg het broodkruim toe en bak in 2-3 min. goudbruin en krokant. Schep het broodkruim regelmatig om en breng op smaak met een beetje zout. Schud het broodkruim op een bord.
3. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
4. Snijd de boven- en onderzijde van de paprika. Verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in 4 ringen. Snijd het vruchtvlees van de boven- en onderzijde in kleine blokjes. Verhit in een koekenpan 2 el olie. Leg de paprikaringen in de pan en bak ze 1 min. per kant. Breek boven elke paprikaring een ei. Bestrooi ze met peper en eventueel een beetje zout en bak de spiegeleieren in de paprikaring in 5 min. gaar.
5. Houd wat van het kookvocht apart en giet de spaghetti. Doe de spaghetti terug in de pan. Meng de andijvie, paprikablokjes en rest van de olie door de spaghetti en breng op smaak met peper.
6. Schep de spaghetti op 4 borden. Leg een paprika-eitje erop en bestrooi met een beetje krokant broodkruim. Serveer de rest van het broodkruim apart erbij.