Wraps met vegaballetjes

Bereidingswijze

1. Laat de kikkererwten uitlekken en vang het vocht op. Pureer de spekreepjes en de helft van de kikkererwten in de keukenmachine. Klop het ei los. Doe het ei met de bloem en peper naar smaak bij het spekreepjes-kikkererwtenmengsel en draai tot een glad mengsel. Schep het mengsel in een kom en vorm met vochtige handen 24 kleine balletjes of 16 grotere balletjes. Druk elk balletje iets platter zodat het beter en sneller bakt.
2. Verwijder van de peterselie de harde steeltjes. Pureer in de hakmolen de rest van de kikkererwten met 80 ml van het opgevangen vocht, de knoflook en peterselie tot een smeuïge hummus. Voeg als de hummus nog te droog is 1 el olie toe. Breng op smaak met peper en zout. Verhit in een ruime koekenpan 2 el olie. Bak kleine balletjes in 5-6 min. aan beide kanten bruin en gaar. Grotere balletjes hebben 9-10 min. nodig. Keer ze regelmatig.
3. Doe de sla in een kom. Snijd de tomaten in partjes. Meng de tomaten met de sla en besprenkel met de yoghurtdressing. Besmeer de wraps met een beetje hummus. Verdeel er wat salade en de vegaballetjes over. Rol de wraps op en leg op 4 borden.
4. Verdeel de rest van de salade over de borden. Serveer de rest van de peterseliehummus apart erbij.