Zet in 6 stappen deze heerlijke Zalm met pistache-pesto en tomatenrijst door Tobias Camman op tafel.

1. Voor de tomatenbouillon halveer je de cherrytomaten. Kook 1 L water en doe de cherrytomaten in het water met wat zout. Laat dit rustig doorkoken, zodat de smaak van de tomaten in het water kan trekken. Haal tussendoor het schuim van de tomatenbouillon af. Hierdoor blijft de kleur mooi. Giet de bouillon na ongeveer 45 minuten af in een kom.
2. Voor de tomatentzatziki halveer je de tomaten en knijp je de binnenkant eruit, zodat je tzatziki niet te vochtig wordt. Hak de tomaten in stukjes. Doe een beetje zout op de tomaten vocht te onttrekken. Kneed het tomatenmengsel. Snipper de knoflook fijn. Zeef het vocht van de tomaat eruit, laat dit uitlekken en voeg toe aan de knoflook. Goed doorroeren en vervolgens ook de yoghurt erbij gieten. Koel het geheel terug in de koelkast om het mengsel steviger te maken. Je kunt het ook laten uitlekken in een theedoek om het nog steviger te maken (net als hangop).
3. Neem de rijst en doe dit samen met de tomatenbouillon in een pan. Zorg dat de rijst 3 cm onderwater staat. Kook tot het gaar is en het vocht verdampt/opgenomen is. Daarna kun je het uitspreiden op een bakplaat en in de oven op 125 graden zetten voor minimaal 45 minuten om te laten drogen. Snipper de knoflook en ui. Doe dit met een scheut olijfolie in de pan. Als het glazig wordt, kun je een toef tomatenpuree erbij doen. Bak 1 minuut mee en voeg de rijst uit de oven toe. Dit goed krokant bakken, zodat alle smaken samenkomen.
4. Kook water met wat zout erin. Doe je nestjes tagliatelle in het kokende water voor ongeveer 3-4 minuten tot het ‘al dente’ is. Laat uitlekken. Mix wat zout met een mespuntje paprikapoeder en het zet het even opzij. Verwarm de frituurolie tot 180 graden. Maak een nestje van een de gekookte tagliatelleslierten. Doe in de frituur tot het lichtbruin is en leg het op het keukenpapier. Daarna kun je de krokante delen eraf breken en in het bakje met zoutmengsel breken en erdoor husselen.
5. Pel 20 pistachenoten. Stamp ze in kleine stukjes met een vijzel. Doe hier de pesto bij. Snijd sashimiplakken van de zalm. Smeer de noten en pesto eroverheen. Verwarm olie in een koekenpan. Bak de zalm aan beide kanten 1 min.
6. Maak tot slot het bord mooi op met alle elementen.