Quinoasalade met zoete aardappel en dille
Magazine
Een heerlijke zomerse quinoasalade met zoete aardappel, kikkererwten en dille. Dit gerecht doet het goed als lunch of licht diner. Breng op smaak met limoensap en peper. Binnen 30 min klaar en makkelijk te vervoeren.
35 min bereiden bijgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 400 g zoete aardappel
- 5 el Olijfolie
- 150 g Quinoa
- 410 g kikkererwten (1 blik)
- 1 rode ui
- 1 limoen
- 15 g dille (1 bakje)
- 1 snufje peper
- 1 bakplaat bekleed met bakpapier
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Quinoasalade met zoete aardappel en dille op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 ?C. Spreid de aardappelblokjes op de bakplaat uit en schep ze om met 2 el olie. Rooster ze in de voorverwarmde oven in 10-15 min. bruin en gaar.
- Kook intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de quinoa af en laat op een brede schaal snel afkoelen.
- Meng de quinoa, geroosterde zoete aardappel, kikkererwten en ui. Voeg ook het limoensap, de resterende olie en de dille toe. Meng de salade goed en breng op smaak met peper.
- Bewaar en vervoer de salade afgedekt en koel.