Groene currysoep met kip en boekweitnoedels
Jumbo
Deze heerlijke groene currysoep staat razendsnel op tafel. Maak je een extra portie soep voor de lunch? Kook de boekweitnoedels dan apart. Je kunt de soep met noedels erin niet opnieuw opwarmen, dan vallen de noedels uit elkaar.
30 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 10 g gemberwortel
- 2 tenen knoflook
- 2 sjalotten
- 5 takjes koriander
- 1 rode pepers mild
- 5 bosui
- 2 el plantaardige olie
- 70 g groene currypasta
- 300 ml kokosmelk
- 1200 ml water
- 1 groentebouillonblokje
- 4 kipfilets
- 200 g boekweitnoedels
- 1 peper
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Groene currysoep met kip en boekweitnoedels op tafel.
- Rasp de gember met een fijne rasp. Snijd de knoflook fijn. Snipper de sjalotten. Pluk de blaadjes van de koriander. Snijd de rode peper in dunne ringen. Snijd de bosui in schuine ringetjes.
- Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gember, knoflook en sjalot toe en bak 5 min. Voeg de currypasta toe en bak 5 min. mee.
- Schenk de kokosmelk in de pan en roer goed. Voeg 1200 ml water toe en verkruimel het bouillonblokje boven de soep. Breng de soep aan de kook.
- Leg de kipfilets in de pan en pocheer 10-12 min., tot ze gaar zijn. Haal uit de pan en trek het vlees met 2 vorken uit elkaar.
- Voeg de boekweitnoedels toe aan de soep en kook 5 min. mee. Schep het kippenvlees terug in de pan, roer goed en breng de soep op smaak met peper.
- Verdeel de soep over de soepkommen en garneer met de koriander, rode peper en bosui.