Risotto met champignons en mascarpone
Jumbo
Heerlijke rijke risotto met champignons en mascarpone. Vol van smaak, makkelijk gemaakt.
30 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1 sjalot
- 3 el olijfolie
- 650 g Kastanjechampignons
- 280 g risottorijst
- 75 ml witte wijn
- 1 blokje Maggi groente bouillon
- 100 g Mascarpone
- 0.5 tl geraspte nootmuskaat
- 1 tl Citroenrasp
- 0.25 tl chilivlokken
- 75 g Parmezaanse kaas snippers
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Risotto met champignons en mascarpone op tafel.
- Snipper de sjalot. Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de sjalot op matig vuur 2 min.
- Snijd ondertussen de champignons in plakjes en bak ze 5 min, al omscheppend mee. Voeg er de risottorijst aan toe en bak, al roerend, op middelhoog vuur zo’n 4 min. tot de rijstkorrel glazig is.
- Blus af met de witte wijn, roer even door en laat de wijn verdampen.
- Los het groente bouillonblokje op in 1 liter kokend water. Schenk steeds wat van de bouillon bij de risotto, roer en wacht tot deze volledig is opgenomen. Ga door tot de rijst (beet)gaar is.
- Roer de mascarpone, nootmuskaat en de citroenrasp door de risotto en breng op smaak met een snuf zout, chilivlokken en de kaas.
- Serveer de paddenstoelenrisotto in diepe (voorverwarmde) borden en garneer met de rest van de kaas.