Ontbijtkoek muffins met sinaasappel van Nick Toet
Jumbo
Op zoek naar een heerlijk, kruidig tussendoortje dat ook nog eens makkelijk te maken is? Deze speculaasmuffins met dadels, rozijnen en een vleugje sinaasappel zijn perfect voor een cozy moment bij de koffie of als gezonde snack. Ze zijn luchtig, licht zoet en hebben die typische warme speculaassmaak die zo goed past bij herfst en winter. Ideaal om te bakken op een vrije middag!
40 min bereiden tussendoortje 4 personen
Ingrediënten
- 200 g volkorenmeel
- 1 tl Bakpoeder
- 2 tl speculaaskruiden
- 75 g dadels
- 50 g Rozijnen
- 1 sinaasappelrasp
- 2 ei
- 100 ml melk
- 3 el Honing
- 2 el (zonnebloem)olie
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Ontbijtkoek muffins met sinaasappel van Nick Toet op tafel.
- Verwarm de oven voor op 170°C (gebruik je de airfryer, verwarm die voor op 160°C).
- Meng in een kom met een garde: meel, bakpoeder, speculaaskruiden, dadels en rozijnen. Voeg de sinaasappelrasp toe. Bewaar eventueel wat sinaasappelrasp om te versieren.
- Klop in een andere kom (keukenmachine mixer) de eieren luchtig en lichtgeel. Schenk dan, met de mixer op de laagste stand, de melk, honing en olie erbij.
- Voeg nat bij droog. Roer goed, maar kort, tot een dik beslag.
- Giet in de muffinvormpjes. Bestrooi eventueel met wat havermout en sinaasappelrasp.
- Zet de muffinvorm in de oven of zet de losse vormpjes in de airfryer en bak ze in de oven in ca. 20 minuten of in de airfryer in ca. 15 minuten goudbruin en gaar of tot een satéprikker er schoon uitkomt.
- Laat goed afkoelen, de muffins worden dan nog lekkerder.