Fusion Kerst recepten

Zet in 5 stappen deze heerlijke Zalm met Hollandse garnalensaus en gepofte kerstomaatjes op tafel.

1. Voor de Hollandse garnalensaus snijd je de trostomaten in kwarten. Verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in repen en vervolgens in blokjes van ongeveer 1 cm. Snipper de rode ui en snijd de olijven in dunne plakjes. Hak de basilicum grof. Meng in een ruimte mengkom de tomantenblokjes, Hollandse garnalen, gesnipperde rode ui, zwarte olijven, kwappertjes, gehakte knoflook, gehakte basilicum, 2 el olijfolie en rasp van een halve citroen. Kruid naar eigen smaak. Zet het geheel afgedekt in de koelkast totdat je het gerecht gaat opdienen.
2. Voor de citroen crumble smelt je de roomboter in een bakpan op laag vuur. Voeg de panko, rasp van een halve citroen en snuf zout toe zodra de roomboter is gesmolten. Bak het geheel op middelmatig vuur tot de panko mooi goudbruin is, roer regelmatig door voor een gelijkmatige kleur. Laat de crumble afkoelen op een bord met keukenpapier.
3. Voor de gepofte kerstomaten knip je de kerstomaten in setjes van 2, 3 of 4 tomaten aan de tros. Marineer ze met 1 el olijfolie en honing. Pof de tomaatjes in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 5 min. Laat ze vervolgens afkoelen op kamertemperatuur.
4. Gaar de zalm in het aluminium bakje gedurende 15 min. voor een rosé resultaat. Heb je de zalm liever door gegaard? Laat dan 18 tot 20 min. in de oven garen.
5. Begin met het leggen van de gewenste groenten op het bord. Leg hier de gegaarde zalm op en garneer met de Hollandse garnalensaus, citroen crumble, een schepje pesto en de gepofte kerstomaatjes.