Spicy pompoensoep met kokosmelk
Magazine
MagazinePittige pompoensoep met kokosmelk, gember en sambal. Een tropische verrassing op je bord. De soep is smaakvol en kruidig. Gemaakt van verse pompoen, ui, en bouillonblokje. Garneer met koriander en een partje limoen en je hebt een feestelijke soep.
40 min bereiden voorgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1 biologische pompoen
- 3 cm gember
- 2 el olie
- 2 Uien
- 1.5 el Sambal oelek
- 1 blik kokosmelk
- 1 groentebouillonblokje
- 20 g Koriander
- 600 ml Water
- 1 snufje Zout
- 1 snufje peper
- 1 staafmixer
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Spicy pompoensoep met kokosmelk op tafel.
- Halveer de pompoen en verwijder met een lepel de draden en pitten. Snijd het vruchtvlees (met schil) in stukjes van 2 cm. Snijd de gember fijn.
- Verhit de olie in een soeppan. Fruit de ui met de gember en de sambal 3 min. Voeg de pompoen toe en bak 5 min. op middelhoog vuur mee.
- Schenk er het water en de kokosmelk bij. Voeg het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur 20 min. koken tot de pompoen gaar is.
- Pureer de soep van het vuur met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de pompoensoep over borden en garneer met de koriander. Lekker met een partje limoen.