Gefrituurde asperges met burrata en serrano ham
Jumbo
Een verrassend en luxe voorgerecht waarin knapperige, goudbruine asperges worden gecombineerd met romige burrata en zoute serrano ham. De frisse rucola en knapperige pistachenoten zorgen voor een mooie balans in smaak en structuur. Een elegant gerecht dat perfect past bij het aspergeseizoen en eenvoudig indruk maakt aan tafel.
25 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 16 stuks witte asperges
- 1 stuk ei
- 125 g tarwebloem
- 150 g panko
- 4 takjes peterselie
- 85 g rucola
- 100 g serrano ham (of een gedroogde rauwe ham naar keuze)
- 2 bollen burrata
- 2 el geroosterde pistache noten
- 1 scheutje (extra vierge) olijfolie
- 1 snufje zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Zet in 10 stappen deze heerlijke Gefrituurde asperges met burrata en serrano ham op tafel.
- Schil de witte asperges tweemaal en snijd er de harde onderkant af.
- Verwarm in een brede pan een laagje water met een flinke snuf zout. Voeg de asperges toe en kook ze in ongeveer 4 minuten beetgaar. Schep uit de pan en laat zeer goed uitlekken.
- Klop in een diep bord het ei los. Strooi de tarwebloem in een ander bord. Snijd de peterselie ragfijn, meng met de panko en strooi in een derde bord.
- Haal de asperges 1 voor 1 door de tarwebloem, vervolgens door het losgeklopte ei en als laatste door de panko. Zorg dat het rondom goed gepaneerd is. Wil je een dikker korstje, dan kun het paneren optioneel nog een keer herhalen.
- Verwarm de friteuse voor op 170 graden. Laat de asperges 1 voor 1 in de hete olie zakken en bak ze in ongeveer 3-4 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Maak de rucola lichtjes aan met olijfolie, peper en zout.
- Maak kleine roosjes van de serrano ham. Dresseer de rucola op de borden en leg er per bord 4 gefrituurde asperges op.
- Verdeel er de roosjes ham op en langs.
- Snijd de bollen burrata doormidden en dresseer op de asperges. Druppel er nog een beetje olijfolie overheen en kruid met versgemalen peper en zout.
- Bestrooi tenslotte met grofgehakte pistachenoten.