Rosbiefrolletjes met paprika en couscoussalade
Foodcoach
Lekkere rosbiefrolletjes gevuld met paprika en geserveerd met couscoussalade met noten en gedroogde abrikoos. Rol de rosbieflapjes op en gril ze 3-5 minuten op de barbecue of in de grillpan. Serveer met een goed gevulde couscoussalade met rucola.
20 min bereiden tussendoortje 1 persoon
Ingrediënten
- 110 g Rosbief
- 1 stuks Rode paprika
- 110 g (volkoren)couscous
- 3 stuks Gedroogde abrikozen
- 2 tl Ketjap manis
- 20 g Jumbo Pistachenoten ongezouten
- 1 tl Knoflookpoeder
- 25 g Rucola gewassen
- 100 ml Water
Bereidingswijze
Zet in 8 stappen deze heerlijke Rosbiefrolletjes met paprika en couscoussalade op tafel.
- Meng de ketjap met de knoflookpoeder en marineer hierin de rosbief.
- Kook ondertussen het water.
- Hak de pistachenoten grof en snijd de gedroogde abrikoos in kleine stukjes.
- Meng de gehakte noten en abrikoos met de couscous. Giet het gekookte water eroverheen, roer door, dek af met plastic folie en laat 5 minuten wellen.
- Maak de paprika schoon en snijd in repen.
- Beleg de rosbieflapjes met de paprikarepen en rol op. Zet vast met een cocktailprikker.
- Gril de rolletjes 3-5 minuten op de barbecue. Of verhit een grillpan op hoog vuur en grill hierin de rolletjes 3-5 minuten.
- Schep als laatste de rucola door de couscous en serveer met de rosbiefrolletjes.