Bulgur met aubergine en cherrytomaat
Magazine
Een gerecht van bulgur, aubergine en cherrytomaat. De bulgur wordt gekookt in bouillon en geserveerd met gegrilde aubergine en gebakken cherrytomaten. Het gerecht wordt afgemaakt met pesto. Klaar in een handomdraai!
30 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1 groentebouillonblokje
- 300 g Bulgur
- 2 aubergines
- 3 el milde olijfolie
- 100 g groene pesto (bakje)
- 500 g cherrytomaten
- 1 grillpan
Bereidingswijze
Zet in 3 stappen deze heerlijke Bulgur met aubergine en cherrytomaat op tafel.
- Breng 600 ml water met het bouillonblokje aan de kook. Voeg de bulgur toe en kook met het deksel op de pan in 15 min. op laag vuur gaar.
- Halveer intussen de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees tot de schil kruislings in. Verhit de grillpan op middelhoog vuur. Bestrijk de aubergine met 2 el olie en gril in 10 min. rondom gaar.
- Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de tomaten 5 min. op middelhoog vuur. Verdeel de bulgur en tomaten over de borden. Leg er de aubergine op en schep er de pesto over.
