Aubergine Wellington door Tobias Camman
Magazine
Deze creatieve aubergine wellington is het perfecte alternatief voor de beef wellington. Zonder vlees maar zeker net zo lekker gevuld. Aubergine, cantharellen, shiitake, rode ui en wijn geven deze wellington smaakvolle diepgang. Ideaal voor vegetariërs of iedereen die minder vlees wil eten.
360 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 3 aubergines
- 1 el misopasta
- 100 g Cantharellen
- 100 g Shiitake
- 1 flinke scheut droge witte wijn
- 5 vierkante vellen bladerdeeg
- 1 vel filodeeg
- 1 scheut olijfolie
- 3 tenen knoflook
- 1 rode ui
- 1 Verse peterselie
- 400 ml Rode Wijn
- 1 groentebouillonblokje
- 2 el fijne kristalsuiker
- 100 g Roomboter
- 1 Eigeel
Bereidingswijze
Zet in 10 stappen deze heerlijke Aubergine Wellington door Tobias Camman op tafel.
- Haal het bladerdeeg en filodeeg uit de vriezer. Prik met een vork 10 keer in de aubergine. Bak het op 170°C in de oven op een rooster. Draai de aubergines na 30 minuten om. Haal ze na e?e?n uur en 45 minuten uit de oven en pel de velletjes eraf. Halveer de aubergines over de lengte en verwijder eventueel de zaadlijsten.
- Bak de aubergines 15 minuten met 3 geperste tenen knoflook en een gesnipperde rode ui in olijfolie. Wacht tot het vocht eruit is. Voeg de misopasta aan het einde toe.
- Scheur een vel van de vershoudfolie af. Leg hier de aubergines op met de misopasta en rol er een worstvorm van. Zie de video voor een voorbeeld. Koel de auberginerol minimaal e?e?n uur in de koelkast.
- Snijd de cantharellen en shiitake in kleine stukjes. Bak dit in een koekenpan met een scheut olijfolie.
- Blus het na 7 minuten af met een scheut witte wijn, als het geheel geslonken is en er minder vocht in de pan staat. Dit mengsel noem je een farce. Bak het mengsel nog 5 minuten, zodat het geheel droog wordt.
- Scheur een vel vershoudfolie af. Leg de farce hier in een vierkant op, en daarbovenop de aubergine. Haal de auberginerol uit de koelkast. Rol de vershoudfolie open, neem de auberginerol eruit en rol de farce erover.
- Rol de aubergine met de farce met de vershoudfolie weer in een worstvorm. Laat het 2 uur in de koelkast koelen. Maak 1 vierkant geheel van 4 vellen bladerdeeg.
- Haal de auberginerol uit de koelkast rol deze in het filodeeg. Rol het daarna in het bladerdeeg. Snijd 1 vel bladerdeeg in (zie video) en leg dit over de ingepakte rol heen. Klop 1 eigeel en smeer dit over de rol heen. Bak het geheel 24 minuten in de oven op 210°C.
- Nu maken we de wijnsaus. Meng de rode wijn met het groentebouillonblokje en 2 eetlepels fijne kristalsuiker in een pan. Laat het inkoken tot een dikker geheel. Roer de roomboter vlak voor het serveren erin. Serveer wanneer de roomboter opgelost is.
- Benodigdheden: Vershoudfolie, Bakpapier, Bakplaat, Vork, Eetlepel, Koekenpan, Steelpan, Koksmes,, Snijplank, Pollepel, Kwast.
