Andijviecouscous met roerei
Jumbo
Andijviecouscous met roerei en minitomaatjes, rozijnen en ui. Voeg kurkuma toe voor een rijke smaak, kook andijvie in enkele minuten en meng de couscous, roerei en alle ingrediënten. Lekker en voedzaam voor elk moment van de dag!
10 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 200 g Volkoren couscous
- 800 g Andijvie gesneden
- 8 eieren
- 400 g Tros cherry tomaten
- 200 g Rozijnen
- 2 rode uien
- 4 tenen knoflook
- 4 snufje Peper zwart
- 4 tl Kurkuma
- 4 el Olijfolie
Bereidingswijze
Zet in 8 stappen deze heerlijke Andijviecouscous met roerei op tafel.
- Snijd de rode ui in halve ringen en snijd de knoflook fijn. Snijd de minitomaatjes in kwarten.
- Wel een handje rozijnen in koud water. Kook wat water in de waterkoker, laat olie warm worden in de koekenpan en zet een steelpannetje met een laagje water op.
- Bak de ui en de knoflook. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, voeg de helft van de kurkuma toe en laat met een deksel 5 minuten wellen.
- Klop de eieren met peper en doe dit bij de ui en knoflook.
- Kook de andijvie in een paar minuten en voeg de resterende kurkuma aan het water toe.
- Laat het ei een beetje stollen en roer het vervolgens stuk.
- Voeg de minitomaatjes en de rozijnen toe.
- Roer de couscous los en giet de andijvie af. Roer alles door elkaar en voeg peper naar smaak toe (eventueel nog een snufje kurkuma).
