Rundvleescurry met aubergine en zilvervliesrijst
Jumbo
Deze curry van rundvlees met aubergine is een smaakexplosie. Met kerrie en komijnzaad krijgen we een zachte frisheid in het gerecht. Heerlijk met gele rijst en fijngehakte koriander om het af te maken!
105 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 2 Uien
- 12 g Gemberwortel
- 400 g Magere runderlappen
- 4 el Olijfolie
- 6 tl Kerrie
- 2 tl Komijn
- 2 rode pepers
- 300 g Zilvervliesrijst
- 2 winterpenen
- 2 aubergines
- 4 el Koriander
- 300 ml Water
Bereidingswijze
Zet in 9 stappen deze heerlijke Rundvleescurry met aubergine en zilvervliesrijst op tafel.
- Pel en snipper de ui, schil het stukje gember, snijd het in plakjes en snijd de plakjes in reepjes.
- Snijd het vlees in blokjes. Verwarm de helft van de olie in een braadpan en bak hierin het vlees gaar en bruin in 5 minuten. Fruit de ui, de gember, de kerrie en het komijnzaad kort mee.
- Kook het water en giet dit bij het vlees. Verkruimel het pepertje er over. Stoof het vlees met een deksel op de pan 1,5 uur.
- Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Schil de winterpeen, halveer in de lengte en snijd de helften in plakjes. Was de aubergine en snijd in blokjes.
- Verwarm de resterende olie in een koekenpan en bak hierin de aubergine en winterpeen in 5 minuten lichtbruin.
- Schep de aubergines en de winterpeen door het vlees en laat het gerecht nog 20 minuten stoven met een deksel op de pan.
- Was de koriander en knip de blaadjes klein.
- Serveer de zilvervliesrijst op een bord met daarop de rundvleescurry en garneer met koriander.
