Broccolicurry met zoete aardappelen en tofu

Bereidingswijze

1. Verhit de olie in een braadpan en bak de tofu met de peperreepjes al omscheppend lichtbruin en knapperig. Schep de tofu met de peper uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken.
2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Fruit intussen in de braadpan de ui al omscheppend 3 min. Voeg de knoflook, zoete aardappel en plakjes van de steel van de broccoli toe en bak 2 min. mee. Let op: schilde steel van de broccoli voordat je deze in plakjes snijdt. Schep de currypasta erdoor.
3. Voeg de bouillon, kokosmelk 7-8 min. met de deksel op de pan.
4. Schep de broccoliroosjes erdoor en stoof de groenten in nog eens 5-6 min. beetgaar. Voeg de tofu toe. 5 Schep de rijst in 4 kommen en verdeel er de curry over. Bestrooi met de koriander.