Griekse courgette met tonijn

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Breng een pan met ruim water aan de kook voor de courgettes. Snijd de steelaanzet van de courgettes en halveer ze in de lengte. Hol de courgettes met een lepel uit. Kook de courgettehelften 3 min. Snijd intussen het vruchtvlees van de courgette klein.
2. Verhit de olie in een koekenpan. Bak de fijngesneden courgette met de roerbakgroenten 4 min. Schep de groenten regelmatig om. Laat het blikje tonijn goed uitlekken. Meng de tonijn door de groenten en breng op smaak met peper.
3. Neem de courgettes uit de pan - bewaar het kookvocht voor de rijst - en laat ze goed uitlekken. Leg ze in de ovenschaal. Schep de groenten in de courgettes. Verkruimel de helft van de kaas boven de courgettes. Bestrooi de courgettes met peper en bak ze 12 min. in de voorverwarmde oven tot de courgette gaar is en de kaas goudbruin.
4. Voeg de rijst toe aan het courgettekookvocht en breng aan de kook. Kook de rijst in 10 min. gaar. Roer af en toe.
5. Halveer de komkommer. Snijd 1 helft in plakjes. Rasp de andere helft grof. Doe de rasp in een zeef en bestrooi met wat zout. Druk met een lepel zo veel mogelijk vocht uit de komkommer. Doe de komkommerrasp in een kom en voeg de yoghurt toe. Verkruimel de rest van de kaas erover en roer goed door. Breng de saus op smaak met peper.
6. Giet de rijst af en laat goed uitlekken.
7. Neem de courgettes uit de oven en leg ze op 4 borden. Schep de rijst erbij en serveer met de yoghurtsaus en de komkommer.