Krokante kip met noten en risotto

Bereidingswijze

1. Breng het bouillonblokjes met 1 L water aan de kook. Breng een pan water voor de sperziebonen aan de kook. Snipper intussen de ui.
2. Verhit in een hapjespan 2 el olie en fruit er 1 min. de ui in. Schep de rijst erdoor en bak 2 min. tot de korrels glanzen. Schenk de bouillon in 3 porties erbij. Laat de rijst de bouillon zachtjes kokend opnemen alvorens een volgende portie toe te voegen. Kook de rijst in 15-18 min. zachtjes beetgaar.
3. Hak intussen de noten in het hakmolentje van de staafmixer zeer fijn (als paneermeel) en strooi ze op een bord. Halveer de kipfilets horizontaal. Besmeer de halve kipfilets aan beide kanten goed met de mayonaise. Druk beide kanten stevig in de noten.
4. Verhit in een koekenpan in de rest van de olie. Bak de kipfilets in 12 min. gaar en krokant. Keer ze voorzichtig, zodat het notenlaagje mooi blijft. Kook intussen de sperziebonen in 6 min. beetgaar.
5. Neem de risotto van het vuur. Rasp de helft van de kaas boven de pan en schep met peper naar smaak door de rijst.
6. Schep de risotto op 4 borden en leg de kipfilet erbij. Serveer met de sperziebonen en rest van de kaas.