Limoncellomousse

Bereidingswijze

1. Laat de gelatine 5 min. weken in ruim koud water. Splits de eieren. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.
2. Klop de eidooiers met de kristalsuiker en de citroenrasp lichtgeel en luchtig.
3. Rooster in een droge koekenpan de pistachenoten ca. 4 min. tot ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen op een bord. Verwarm intussen in een klein pannetje het citroensap tot iets warmer dan handwarm. Neem van het vuur en los er de uitgeknepen gelatine in op. Klop het gelatinemengsel door het eimengsel.
4. Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf. Klop in een andere kom de mascarpone los met de poedersuiker.
5. Meng de Villa Massa Limoncello door het gelatine-eimengsel en klop door de mascarpone. Klop vervolgens eerst de helft van het eiwit door het mascarponemengsel. Spatel er dan de rest van het eiwit voorzichtig doorheen.
6. Schep in 4 glazen en laat in de koelkast in ca. 2 uur opstijven. Bestrooi met de pistachenoten en serveer.