Luchtige mascarponeroom met cranberry en minneola

Bereidingswijze

1. Klop in een kom met de mixer de cranberrycompote glad.
2. Snijd met een scherp mes de schil van de minneola en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Roer de minneola met de fijngehakte munt door de cranberrycompote.
3. Klop de slagroom met vanillesuiker stijf. Voeg de mascarpone toe en klop tot een lobbige room.
4. Schep de helft van de compote in wijnglazen of coupes. Schep hier de mascarponeroom op. Schep hierop de resterende cranberrycompote.
5. Bewaar de glazen of coupes afgedekt in de koelkast. Garneer vlak voor het serveren met de topjes munt.