Romige aspergesoep met amandelen en peterselie (vegan)
Proef de verfijnde smaak van onze romige aspergesoep met amandelen en peterselie. Deze veganistische lekkernij combineert malse asperges met een zijdezachte textuur, verrijkt met een romige basis van kookroom en gegarneerd met knapperige amandelen en verse peterselie. Een heerlijk en voedzaam gerecht dat perfect is voor elk seizoen.
20 min bereiden
voorgerecht
332 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 1 staafmixer
Bereiding
Romige aspergesoep met amandelen en peterselie (vegan)
20 min
voorgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Romige aspergesoep met amandelen en peterselie (vegan)
- Schil de asperges en snijd er het kontje af. Bewaar de schillen en afsnijdsels.
- Snipper de sjalotjes.
- Verhit de Roombeter in een grote soeppan op middelhoog vuur. Fruit de sjalotjes 2 min. aan.
- Voeg de schillen en afsnijdsels toe.
- Voeg de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat 5 tot 10 min. doorkoken op laag vuur.
- Zeef de soep en gooi de schillen weg. Breng de bouillon opnieuw aan de kook.
- Snijd de asperges in stukken van ongeveer 3 cm.
- Kook de asperges in 5 min. beetgaar in de bouillon. Schep de helft van de asperges uit de bouillon en houd apart.
- Voeg de kookroom toe. Breng opnieuw aan de kook en pureer de soep.
- Rooster de amandelen ca. 3 tot 5 min. lichtbruin in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Hak ze daarna grof.
- Hak de peterselie grof.
- Voeg de bewaarde asperges toe aan de soep. Schep de soep in kommen en garneer met de amandelen en peterselie.
Ingrediënten
4 personen
- 25 g Blue band roombeter
- 250 ml Blue Band kookroom 100% plantaardig
- 500 g witte asperges
- 2 sjalotjes
- 1000 ml groentebouillon
- 40 g amandelen
- 20 g peterselie
- 1 staafmixer
Zet in 12 stappen deze heerlijke Romige aspergesoep met amandelen en peterselie (vegan) op tafel.
- Schil de asperges en snijd er het kontje af. Bewaar de schillen en afsnijdsels.
- Snipper de sjalotjes.
- Verhit de Roombeter in een grote soeppan op middelhoog vuur. Fruit de sjalotjes 2 min. aan.
- Voeg de schillen en afsnijdsels toe.
- Voeg de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat 5 tot 10 min. doorkoken op laag vuur.
- Zeef de soep en gooi de schillen weg. Breng de bouillon opnieuw aan de kook.
- Snijd de asperges in stukken van ongeveer 3 cm.
- Kook de asperges in 5 min. beetgaar in de bouillon. Schep de helft van de asperges uit de bouillon en houd apart.
- Voeg de kookroom toe. Breng opnieuw aan de kook en pureer de soep.
- Rooster de amandelen ca. 3 tot 5 min. lichtbruin in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Hak ze daarna grof.
- Hak de peterselie grof.
- Voeg de bewaarde asperges toe aan de soep. Schep de soep in kommen en garneer met de amandelen en peterselie.
