Vegetarische shakshuka

Bereidingswijze

1. Bak het brood volgens de aanwijzingen goudbruin en knapperig. Hak intussen de knoflook fijn, snipper de ui en snijd de paprika in blokjes.
2. Verhit in een koekenpan de olie. Fruit de knoflook en ui 1 min. Bak de paprika 2 min. mee. Voeg de tomatenblokjes toe en breng tegen de kook. Draai het vuur laag en stoof de tomatensaus 5 min. Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken. Schep ze door de saus.
3. Maak in de saus met een lepel 4 kuiltjes. Breek boven elk kuiltje een ei. Gaar de eieren 6-8 min. afgedekt, tot het eiwit gaar en de dooier zacht of halfzacht is. Hak intussen de peterselie grof.
4. Bestrooi de eieren met peper naar smaak en met de peterselie. Serveer met punten ovenwarm en knapperig Turks brood.