Vermout-zalmcocktail met gepekelde citroen

Vermout-zalmcocktail met gepekelde citroen

Jumbo

Deze amuse van chef Jef Schuur is net even lastiger om te maken, maar daardoor ook spectaculairder.

4 min bereiden

Amuse

4 personen

324 kcal/pp

(0)

Ingrediënten

  • 5 g zout
  • 250 g crème fraîche (2 bekertjes à 125 g)
  • 200 g gerookte zalm (2 pakjes à 100 g)
  • 100 ml water
  • 1 snufje peper
  • 1 dunschiller
  • 1 kookthermometer
  • 1 fijne zeef
  • 1 rasp
  • 1 spuitzak met gladde- of kartelmond
  • 4 cocktailglazen

Bereidingswijze

Zet in 5 stappen deze heerlijke Vermout-zalmcocktail met gepekelde citroen op tafel.

  1. Verwarm in een pan het water, los het zout erin op en laat deze pekel afkoelen. Schil met een dunschiller 4 dunne schilletjes van het geel van de citroenschil en laat deze 3 dagen in de pekel staan. Spoel de schilletjes daarna af en dep ze droog. Snijd in blokjes van 1-2 mm en zet weg tot gebruik.
  2. Laat de gelatine 5 min. weken in ruim koud water. Verwarm de vermout tot ongeveer 60 °C (gebruik de kookthermometer), haal van het vuur en los hierin de geweekte en goed uitgeknepen gelatine op. Schenk het mengsel in een bakje en laat ca. 1 uur in de koelkast opstijven.
  3. Wrijf de vermoutgelei door een fijne zeef en zet de `pareltjes’ direct in de koelkast.
  4. Rasp de groene schil van de limoen en roer door de crème fraîche. Breng op smaak met peper. Klop de crème met een garde tot slagroomdikte en vul er de spuitzak mee (bewaar de spuitzak in de koelkast als je de cocktails niet direct gaat maken).
  5. Spuit in de cocktailglazen een mooie dot crème fraîche. Vorm steeds van 2 plakken zalm mooie rozetjes en leg deze op de crème. Garneer met de gezouten citroen, vermoutgeleipareltjes en de bieslook.

Tip! Zorg er voor dat de zeef en de lepel koud zijn tijdens het maken van de korrels. Anders is er kans dat de gelei smelt. Meer kerstrecepten? Bekijk alle kerstrecepten. Meer kerstrecepten? Bekijk alle kerstrecepten.

eet smakelijk