Noord afrikaanse stoofpot van pompoen kikkererwten en rode linzen
Smulweb
Een Noord-Afrikaanse stoofpot van pompoen, kikkererwten en rode linzen. Met o.a. paprikapoeder, kaneel, gember en saffraan krijg je een bijzondere smaak. Lekker met couscous en eventueel dadels voor extra zoetigheid.
45 min bereiden hoofdgerecht 6 personen
Ingrediënten
- 2 el Zonnebloemolie
- 2 Uien
- 2 Teen Jumbo Knoflook
- 1 Bleekselderij
- 1 tl Kurkuma
- 0.5 tl Kaneel gemalen
- 0.5 tl Gemberpoeder
- 100 g Gedroogde rode linzen
- 400 g Jumbo Kikkererwten
- 8 Saffraan
- 500 g Tomatensaus
- 1 tl Peterselie gedroogd
- 15 g Koriander
- 300 g Pompoen
- 1200 ml Groentebouillon minder zout, bereid
- 1 Laurierblaadjes
- 50 g Krulvermicelli
- 1 snufje Peper zwart
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Noord afrikaanse stoofpot van pompoen kikkererwten en rode linzen op tafel.
- Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote pan. Voeg de ui toe en bak tot deze net goud begint te kleuren.
- Draai het vuur middellaag en voeg de knoflook, bleekselderij, peper, kurkuma, kaneel en gember toe. Bak een paar minuten mee.
- Voeg nu de linzen, kikkererwten, saffraan, tomatensaus of passata, peterselie en ongeveer de helft van de koriander toe. Laat op laag vuur 15 minuten koken.
- Schil intussen de pompoen en verwijder de zaden. Snijd in grove stukken. Doe in de pan, samen met de bouillon en het laurierblad. Leg het deksel erop en laat een halfuur zacht koken.
- Voeg de pasta toe en kook tot deze gaar is. Breng op smaak met zout en peper. Dien meteen op, bestrooid met de rest van de koriander. Voeg eventueel een paar dadels toe.