Luchtige omelet met groenten en zalm
Jumbo
JumboGeniet van een luchtige omelet met verse groenten, romige ricotta en smaakvolle zalm. Dit gezonde hoofdgerecht staat snel op tafel en zit boordevol groenten zoals wortel, paprika en groene asperges. Perfect voor een voedzame lunch of lichte avondmaaltijd.
20 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 6 stuks eieren
- 200 g Bospeen
- 1 stuk rode paprika
- 250 g Groene asperges
- 250 g ricotta
- 20 g basilicum
- 200 g gerookte zalm
- 1 mixer
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Luchtige omelet met groenten en zalm op tafel.
- Schil de wortels en halveer ze in de lengte. Verhitde olie in een koekenpan en bak de wortel 10min. Snijd intussen de paprika in reepjes. Snijdhet houtachtige uiteinde van de asperges enhalveer ze in de lengte. Voeg de paprika enasperges na 5 min. toe aan de wortel en bak 5min. mee. Schep regelmatig om.
- Splits intussen de eieren. Doe het eiwit in eenschone kom en klop met de mixer luchtig. Roerhet eigeel los en breng op smaak. Schep heteigeel luchtig door het opgeklopte eiwit.
- Schep het luchtige eimengsel op de groenten enverdeel gelijkmatig. Bak de omelet in 20 min. oplaag vuur gaar met het deksel op de pan.
- Schep de ricotta in een kom en roer los. Houd eenpaar blaadjes basilicum apart. Snijd de rest vande basilicum fi jn en roer door de ricotta. Breng opsmaak. Scheur de zalm in stukken.
- Leg een bord ondersteboven op de pan en keer deomelet met behulp van het bord. Schep de ricottain het midden van de omelet. Verdeel er de zalmover en garneer met basilicum.