Saus van eekhoorntjesbrood
Smulweb
Deze saus van eekhoorntjesbrood zal zeker indruk maken op je gasten. De cocotte methode zorgt voor smaakvolle paddenstoelen en met toevoeging van cognac en demi-glace zorgt voor een rijke en romige saus. Ideaal met aardappelpuree, pasta, risotto of gegrild vlees.
25 min bereiden bijgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 30 g Gedroogd Eekhoorntjesbrood
- 200 ml Demi-Glace
- 100 g Kookroom
- 100 ml Rode Wijn
- 15 g Cognac
- 1 el Roomboter
- 1 Sjalot
- 1 snufje Peper zwart
- 1 snufje Zout
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Saus van eekhoorntjesbrood op tafel.
- Week eekhoorntjesbrood 5 minuten in koud water en spoel ze goed af. Laat ze daarna in warm water, maar net ondergedompeld, 20 minuten weken. Haal paddestoelen uit het water, spoel ze opnieuw af en knijp het vocht eruit. Bewaar het welwater en zeef het door een theedoek.
- Dep paddestoelen droog en snijd ze in grove stukken.
- Bak de paddestoelen in een pan totdat ze vocht loslaten. Voeg de fijngehakte sjalot toe en fruit deze licht. Blus het geheel af met cognac en laat de vlam door de pan gaan. Haal de pan van het vuur.
- Kook de wijn in totdat het stroperig wordt. Voeg de paddestoelen en room toe en kook het geheel tot de helft in.
- Voeg demi-glace toe en houd het geheel op laag vuur warm. Verdun de saus met het gezeefde welvocht als deze te dik wordt. Breng op smaak met peper en zout.
- Monteer de saus voor het serveren met een koud klontje boter.